Das Geheimnis der traditionellen Olivenöl-Ernte und -Herstellung

Olivenernte auf der Insel Brač: Eine Tradition, die Vergangenheit und Gegenwart verbindet

Die Insel Brač ist nicht nur für ihre wunderschönen Strände bekannt, sondern auch für ihre traditionelle „Maslinárstvo“ (Olivenanbau und -verarbeitung), welche die Pflege der Olivenbäume, deren Verarbeitung und die anschließende Produktion von Olivenöl umfasst. Diese Tradition ist tief in der Geschichte dieser wunderschönen Mittelmeerregion verwurzelt.

Jedes Jahr, wie schon seit Generationen, haben wir die Gelegenheit, an einem einzigartigen Erlebnis teilzunehmen – der jährlichen Olivenernte in den malerischen Olivenhainen auf der Insel Brač. Diese Ernte zeigt uns immer wieder nicht nur die Schönheit der Olivenhaine, sondern vor allem die traditionellen Verfahren, die auf der Insel seit Jahrhunderten zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl angewendet werden.

Traditionelle Olivenernte auf der Insel Brač

Die Insel Brač ist ein Ort, an dem der Olivenbaum nicht nur ein gewöhnlicher Baum, sondern ein Symbol für Widerstandsfähigkeit, Langlebigkeit und Tradition ist. Dieser Baum wird auf der Insel seit Tausenden von Jahren kultiviert und ist ein untrennbarer Bestandteil der lokalen Kultur und des Lebens.

Für die Olivenernte nutzen wir die traditionelle manuelle Methode. Dieses Verfahren ist sehr schonend, da es eine Beschädigung der Früchte verhindert, was für die Herstellung von Qualitätsöl wichtig ist.

Nach dem Pflücken der Oliven folgt der Prozess des Sortierens, bei dem Blätter und Äste von den Früchten getrennt werden, um die Reinheit der Oliven zu gewährleisten. Anschließend werden die Oliven in Fässer mit Wasser gelegt, wo sie für etwa zwei Wochen verbleiben. Dieser Prozess hat einen Zweck – das Wasser entzieht den Oliven die natürliche Bitterkeit, wodurch das Olivenöl feiner wird und sein unverwechselbares Aroma erhält. Nach diesem Schritt werden die Oliven aus dem Wasser genommen und etwa 3 bis 4 Tage in Säcken zum Trocknen gelassen, bis sie zur weiteren Verarbeitung in einer der lokalen Verarbeitungsbetriebe bereit sind.

Diese Art der Ernte und Verarbeitung ist traditionell für die Insel Brač und wurde aus der Vergangenheit bewahrt, als es noch nicht so viele Möglichkeiten zur schnellen Olivenverarbeitung gab. Früher mussten die Oliven auf die Verarbeitung warten, und um den Verderb zu verhindern, wurden sie in Fässer oder direkt ins Meer gelegt.

Heute haben viele Menschen moderne Technologie in die Ernte integriert und nutzen mechanische Pflücker. Der Prozess der Olivenölherstellung kann variieren; einige Einheimische führen die Olivenölverarbeitung bereits innerhalb weniger Stunden nach der Ernte durch. Wie man so schön sagt, hundert Menschen, hundert Geschmäcker. Und deshalb ist der beste Teil der Olivenernte die Verkostung des Olivenöls. Olivenöl von der Insel Brač ist bekannt für seine intensive grüne Farbe und seinen würzigen, fruchtigen Geschmack.

Der Weg der Olive: Von der Ernte zum flüssigen Gold in der Mühle

Nach der Ernte und Vorbereitung ist es Zeit, zur Ölmühle (Uljara) zu gehen, wo aus den sorgfältig vorbereiteten Oliven das kostbare Olivenöl gewonnen wird.

1. Annahme und Wägung der Ernte

Nach der Ankunft in der Mühle werden die Oliven in Kisten gelegt, die anschließend gewogen werden. Dies ist ein entscheidender Schritt, da das Gewicht der Oliven es ermöglicht, am Ende die prozentuale Ausbeute zu berechnen – wie viel Öl die gesamte Ernte enthielt.

2. Zerkleinern (Mahlen)

Anschließend werden die Oliven zerkleinert, um eine Olivenpaste zu erhalten. Dieser Prozess durchbricht die Zellwände in den Früchten und setzt das Öl frei.

3. Mischen (Malaxieren)

Die Olivenpaste wird danach langsam in Maschinen (Malaxern) gemischt, um die richtige Konsistenz und Temperatur zu erreichen. Das Mischen hilft den kleineren Öltröpfchen, sich zu größeren zusammenzuschließen, was die spätere Trennung des Öls vom Rest der Paste erleichtert.

4. Trennung: Die Ölgewinnung

Die Trennung des Olivenöls von der Paste kann auf drei Arten erfolgen: 1. Pressen, 2. Zentrifugation, 3. Perkolation (Seihen). Wir nutzen die ersten beiden Methoden, da sie die höchstmögliche Ausbeute (Menge) an Öl aus den Oliven garantieren.

Pressen (Prešanje)

Die traditionelle Methode nutzt hydraulischen Druck:

Laden in die Presse: Die Olivenpaste wird gleichmäßig auf runde Matten oder Scheiben verteilt, die übereinander gestapelt werden.
Druckanwendung: Der Stapel von Matten mit der Paste wird unter eine große hydraulische Presse gestellt. Die Presse übt langsam einen enormen Druck aus (bis zu 400kg/cm2).
Trennung der Flüssigkeit: Der Druck komprimiert die feste Komponente (Trester) und presst die flüssige Mischung (Öl und Pflanzenwasser) heraus, die durch die Filtermatten fließt.

Zentrifugation (Centrifugiranje)

Dies ist eine moderne und äußerst effektive Trennmethode, die das Prinzip der Zentrifugalkraft nutzt, um die Bestandteile der Mischung schnell basierend auf ihrer Dichte zu trennen.

Funktionsprinzip: Olivenöl, Pflanzenwasser und feste Teile (Fruchtfleisch/Kerne) haben jeweils eine unterschiedliche Dichte. Öl ist am leichtesten, Wasser hat eine mittlere Dichte und die festen Rückstände sind am schwersten.
Rotation: Die Paste wird in eine spezielle Maschine – einen Dekanter (horizontaler Zentrifuge) oder einen vertikalen Separator – geleitet. Die Maschine dreht sich mit hoher Geschwindigkeit. Die Zentrifugalkraft zwingt dann die schwereren Komponenten (Feststoffe und Wasser), sich an den Wänden abzusetzen, während das leichtere Öl in der Mitte verbleibt.

Abschließende Trennung und Reinigung

Der letzte Schritt ist die Separation (vertikale Zentrifuge). Dieser hochpräzise Separator wird nach der primären Extraktion (Pressen oder horizontalem Dekantieren) verwendet, um das Öl vollständig von zwei unerwünschten Komponenten zu trennen:

Pflanzenwasser: Das Wasser, das natürlicherweise in der Olive vorhanden war.
Feine Feststoffpartikel: Mikropartikel von Fruchtfleisch, Kernen oder Sedimenten.

Das Ergebnis ist reines, klares natives Olivenöl extra, bereit zur Lagerung, Verkostung und zum Genuss.

Der Olivenbaum – Symbol der Insel

Der Olivenbaum ist für Brač mehr als nur ein Baum, der Früchte trägt. Er ist ein Symbol der Widerstandsfähigkeit, da er selbst unter schwierigsten Bedingungen überleben kann, und ein Symbol der Tradition, die auf der Insel seit Jahrhunderten bewahrt wird.

Olivenölmuseum

Das Olivenölmuseum auf der Insel Brač bietet einen faszinierenden Einblick in die Geschichte und den traditionellen Prozess der Olivenölherstellung. Es befindet sich in der Stadt Škrip, der ältesten Siedlung auf der Insel, und präsentiert nicht nur historische Olivenpressen und Geräte, sondern auch verschiedene Exponate, die zeigen, welche Schlüsselrolle das Olivenöl im Leben der Einheimischen spielt.

Weltmeisterschaft im Olivenpflücken in Postira

Neben der traditionellen Olivenernte findet auf Brač jedes Jahr auch die Weltmeisterschaft im Olivenpflücken statt, ein unvergessliches Erlebnis für alle Teilnehmer.

Dieses einzigartige Ereignis findet in der Gemeinde Postira statt, wo Teams aus verschiedenen Ländern in zwei Kategorien gegeneinander antreten – manuelles Olivenpflücken und ein Quiz über den Olivenanbau.

Die Meisterschaften sind nicht nur ein Wettbewerb, sondern auch eine Feier der „Maslinárstvo“-Tradition. Während der Veranstaltung können die Teilnehmer Olivenölverkostungen genießen, an Ausflügen teilnehmen und unterhaltsame Abende erleben, die es ihnen ermöglichen, die Schönheiten von Postira, dem Öko-Ethno-Dorf Dol und der Insel Brač selbst besser kennenzulernen.

Warum an der Olivenernte auf Brač teilnehmen?

Die Olivenernte auf Brač ist nicht nur das Pflücken von Früchten – es geht darum, die Kultur, Traditionen und Geschichte dieser wunderschönen Insel kennenzulernen. Das manuelle Olivenpflücken ist immer noch eine lebendige Tradition, die in vielen Familien über Generationen hinweg gepflegt wird. Die Teilnahme an der Ernte ermöglicht es Ihnen nicht nur, neue Erfahrungen und Fähigkeiten zu sammeln, sondern auch unvergessliche Erinnerungen zu schaffen und sich tiefer mit den Einheimischen zu verbinden.

Fazit

Die Olivenernte auf Brač ist weit mehr als nur eine landwirtschaftliche Tätigkeit. Es ist ein Lebensstil, der zeigt, wie Tradition und Moderne in harmonischer Übereinstimmung verschmelzen können.

Für jeden, der in die wahre Atmosphäre der Insel eintauchen und etwas Authentisches erleben möchte, ist die Teilnahme an der Olivenernte und der Besuch der Weltmeisterschaft im Olivenpflücken ein unvergessliches Erlebnis. Brač bietet Ihnen die Möglichkeit, nicht nur seine Naturschönheiten, sondern auch seine reiche Kultur zu entdecken, die sich in jedem Olivenbaum und jedem Tropfen Olivenöl widerspiegelt.